briossisämpylät

Raakapakastus

/ Irmeli / Jätä kommentti

Viimeisen vuoden aikana olen pyrkinyt hyödyntämään pakastinta muuhunkin kuin vain jäätelön, lihojen, marjojen ja mehujen säilyttämiseen. Ruokia on tullut tehtyä isoja määriä ja pakastettua osa niistä, ja hyväksihän kyseinen systeemi on osoittautunut. Viimeisin pakastimesta kaivettu sapuska oli jouluksi tehty riistasoosi, sitä kun piti kotoa lähtevälle poikaselle tarjoilla ennen muuttoa.

Olen joskus aiemmin kokeillut leivonnaisten raakapakastamista, silloin kohteena oli limpputaikina. Pyörittelin tuolloin taikinasta limppusämpylöitä ja ne toimi varsin hyvin uunissa, hieman tiputin lämpötilaa tuolloin normaalista paistolämpötilasta. Nyt kohteena olikin sitten briossisämpylätaikina.

Tein ihan normaalin briossitaikinan, annoin nousta tavalliseen tapaan ja pyörittelin hieman normaalia pienemmiksi sämpylöiksi. Uudelleen liinan alle nousemaan ja kun pallerot oli nousseet nakkasin ne pelteineen päivineen pakastimeen. Palleroiden pakastuttua siirsin ne pusseihin.

Briossisämpylöiden paistolämpötila on kiertoilmassa 175 astetta ja näille ajattelin paistolämpötilaksi 160 astetta. Mielenkiinnolla odotan tuloksia, todennäköisesti huomenna pääsee ensimmäiset kokeiluun.

Loma jatkuu

/ Irmeli / Jätä kommentti

Ja ihan perinteisissä lomamerkeissä, eli nyhtöä. Tällä kertaa pala oli 1,7 kg ja ohjeena ihan peruskuviot mitkä ennenkin. Lisäksi leivoin briosseja, tietty, ja tein ihan suosilla kolminkertaisen taikinan. Eihän tuosta pitäisi tulla kuin se 36 sämpylää, mutta ne ovat isokokoisia. Tällä kertaa ajatuksena oli raakapakastaa osa, joten päädyin tekemään suosilla pienempiä.

Loppujen lopuksi sämpylöitä tuli pyöritettyä 56 kappaletta, eli isoja en tehnyt. Mitään ihan onnettoman kokoisiakaan niistä ei silti tullut, pakkaseen menevistä pyörittelen tarkoituksella vielä himpan pienempiä kuin tänään ja huomenna syötävistä.

Nyhtöpossu tuli revittyä uunivuoassa sillä aikaa kun taikina nousi ja samalla keittelin makuliemen sille. Itse en edelleenkään oikein välitä nyhtöhamppareista ruokana, mutta lapset näitä rakastavat ja syön niitä sitten samalla kertaa minäkin.

Nyhtöpossuhampurilaiset

/ Irmeli / 1 kommentti

Nyhtöhampparit on yksi lasten lempiruokalajeista meillä. Näiden perusaineet on briossisämpylät, nyhtöpossu ja coleslaw.

Lisätäytteinä meillä on aina salaattia, tomaattia, kuivattua sipulia ja sitruunapippuridippiä. Osa lapsista ottaa väliin vielä tuoretta kurkkua tai suolakurkkua, niin ja ketsuppiakin joku taitaa sinne turauttaa.

Itse en saa syötyä kuin yhden hampparin aterialla, mutta lasten mielestä nämä ovat niin herkkua että he syövät vaikka väkisin kaksi per ruokailu. Mikäs siinä.

Briossisämpylät

/ Irmeli / 4 kommenttia

Nämä sämpylät kuuluu meillä automaattisesti nyhtöpossun seuraksi. Hyviä nämä ovat muutenkin, näille kun ei käy samoin kuin sämpylöille monesti muuten käy eli ne muuttuvat suht nopeasti ”kuiviksi”. Kannattaa nostaa voi / margariini lämpiämään huoneenlämpöön hyvissä ajoin, sen kun pitää olla huoneenlämpöistä käyttövaiheessa.

2,5 dl kättä hieman lämpimämpää vettä

1 pss kuivahiivaa

1,5 rkl sokeria

1 tl suolaa

2 kananmunaa

Lisää veden joukkoon kaikki nämä aineet ja sekoita hyvin. Tämän jälkeen otetaan lisukkeeksi vehnäjauhot.

n. 7 dl vehnäjauhoja

Vaivaa jauhot vähitellen joukkoon, tähän hommaan käy ihan yhtä hyvin a. paljaat kädet, b. lusikka kunnes taikina alkaa olla suht paksua tai c. sähkövatkain / yleiskone taikinakoukulla.

Kun taikina alkaa olla passelia lisätään joukkoon voi / margariini.

100 g huoneenlämpöistä voita / margariinia

Vaivataan taikinaa vielä kotvanen ja annetaan nousta liinan alla n. tunnin ajan. Tämän jälkeen taikinasta leivotaan 12 sämpylää pellille, peitetään jälleen liinalla ja annetaan nousta n. 30 minuuttia.

Paista 175 asteessa (kiertoilma) tai 200 asteessa (normiuuni) n. 15 minuuttia kunnes pallerot ovat saaneet väriä ja pohjaan kopauttaessa ääni on kumea. Anna jäähtyä liinan alla.