Jopa onkin vierähtänyt aikaa siitä, kun olen viimeksi jonkin ruokaohjeen tänne lisäillyt ja jos totta puhutaan, niin tovi on mennyt siitäkin kun olen viimeksi tehnyt lasagnea. Isäntä toki lasagnea aika-ajoin touhuaa, mutta isännällä on tuolloin käytössä kaupan puolivalmisteet ja mikäs, hyväähän se on sekin kun isäntä sitä aina tuunailee.

Itse kun teen lasagnea, niin se on olevinaan työlästä ja hitakaista hommaa ja siksipä sitä tulee suht harvoin tehtyä. Pastalevyjä nyt en sentään itse väsäile, mutta kastikkeet teen itse ja etenkin jauhelihakastike vie aikaa, etenkin jos päädyn valmistamaan sen hauduttamalla. Siltikin torpan ainoa oikea lasagne on tämä itseni tekemä vaikka takuuvarmasti joku todellinen italialaisen lasagnen fani toteaa heti ohjetta katsottuaan, että höpö höpö, tämä mitään lasagnea ole.

Alkuun tehdään jauhelihakastike, ragu, joka on muuten siitä mainio, että se toimii ihan vain keitetyn pastankin seuralaisena. Tässä käytän vähän päivästä riippuen kahta eri tyyliä, joskus saatan ruskistaa jauhelihan ja kuullottaa sipulit, mutta faktaa on ettei se ole välttämätöntä. Tänään päädyin haudutukseen, kiirutta kun ei ole.

Etenkin silloin, kun kastike toimii pastan kaverina eikä ole mitään kiirusta hommassa, laitan ainekset muhimaan aamupäivällä ja kolmen-neljän tunnin jälkeen kastike on melkolailla parhaimmillaan. Jos taas on kiirus, niin silloin mennään ruskistuslinjalla, se kun nopeuttaa valmistusta. Laitan ohjeen perusmäärälle, jolla yleensä teen, tänään tein tosin molemmat kastikkeet puolitoistakertaisina.

800g naudan jauhelihaa

1 prk paseerattua tomaattia

1 prk tomaattimurskaa

2 tl valkosipulimurskaa

200 g sipulikuutioita

rkl kuivattua timjamia

rkl kuivattua oreganoa

n. 1/2 tl mustapippurirouhetta

2 lihaliemikuutiota

tl sokeria

(suolaa)

(halutessa lisää valkosipulia, joko murskana tai jauheena)

Kuten todettua, tällä kertaa oikaisin tässä kohtaa reippaasti, eli enpä ruskistanut saati kuullottanut mitään, vaan nakkasin jauhelihan raakana pataan, lisäsin kaikki muut emmeet ja sekoittelin mössön kylmänä tasaiseksi. Tämän jälkeen koko höskä sai muhia hellalla omassa ylhäisessä yksinäisyydessään hyvinkin kolmisen tuntia.

Juustokastike

kunnon nokare voita

1 dl vehnäjauhoja

n. litra maitoa kuumennettuna

1 aurajuustokuutio

sitruunapippuria

(suolaa)

Sulatin voinokareen ja nakkasin joukkoon vehnäjauhot, pyöritelin hetken padassa mutta en sentään ruskistanut. Joukkoon lisäsin kuumennettua maitoa samalla sekoitellen, näin välttyy paakuilta. Annoin hautua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, jonka jälkeen lisäilin murustellun aurakuution sekaan. Halutessaan voi lisäillä muitakin juustoja, itse nakkasin tällä kertaa aurakuution kaveriksi mm. jääkaapista löytyneet emmental- ja mozzaerellaraastepussit, auraa kun ei ollutkaan kuin se yksi kuutio. Lisäksi raastoin kastikkeeseen vielä Gran Castellia.

Maustoin sitruunapippurilla ja myllystä pyöritin vielä himalajasuolaa joukkoon.

Kun kastikkeet oli valmiita alkoi kasaaminen. Mitään varsinaista kerrosmäärää en ole määritellyt, mutta sanoisin että lasagnelevyjä menee peruskastikemäärään noin parikymmentä kappaletta uunivuokaan eli neljä per kerros. Itse tein tällä kertaa isompaan vuokaan, siihen levyjä menikin sitten kolmisenkymmentä.

Kokoamisen aloitan aina jauhelihakastikkeesta eli se pohjalle, kerros levyjä, juustokastike, jauhelihakastike ja taas levyt. Samaan tapaan jatketaan ja päällimmäiseksi jätetään sitten juustokastikekerros. Sen verran nappiin kastikemäärät osui tällä kertaa, että ragua jäi suunnitelman mukaisesti hieman yli. Meillä kun yksi tenavista ei pidä lasagnesta, joten hänelle keitän pastaa kyytipojaksi.

Paistaminen noin 175 asteessa 45-50 minuuttia eli kunnes lasagnelevyt on pehmeitä. Pehmeyden saa näppärästi tarkistettua haarukalla painamalla. Päälle voi paiston loppuvaiheessa vielä ripotella juustoraastetta, jos pitää ihanasti venyvästä ja vanuvasta kuorrutuksesta. Itse annan lasagnen aina vetäytyä 15-20 minuuttia paiston jälkeen ennen syömistä, tuolloin minusta maut ja koostumus on parhaimmillaan.